WHEN THE COFFEE SEASON IS RIPE
Vào mùa cà phê, khắp cánh đồng tràn ngập quả mọng chín đỏ hòa quyện nồng nàn với hương thơm cà phê tràn ngập trong không gian. Người người tấp nập ra vào thu hái trên những cánh đồng cà phê chín đỏ. Niềm hăng say lao động, tiếng cười, tiếng người í ới gọi nhau hòa với tiếng cà phê rơi lộp độp, còn các hiệu buôn bày bán từ bạt nhựa, bao nilon đến đèn dầu, đèn pin… phục vụ cho mùa thu hoạch. Những chiếc xe công nông chở từng bao tải cà phê đi khắp các con đường thôn quê nhộn nhịp, miệng ngân nga tiếng hát, tiếng cười nói, tán dẫu với nhau về vụ mùa cà phê lần này. Đây cũng là mùa lao động các nơi kéo về hái cà phê mướn,.. Những hình ảnh ấy tạo nên một bức tranh quê rộn ràng sống động.
In the coffee season, the whole field is filled with ripe red berries that blend passionately with the aroma of coffee filling the space. People crowded in and out to collect in the red ripe coffee fields. The enthusiasm of labor, laughter, the sound of people calling to each other mingled with the sound of coffee falling, and shops selling from plastic tarpaulins, plastic bags to oil lamps, flashlights ... for the harvest season. Agricultural trucks carrying bags of coffee went through the bustling countryside roads, humming songs, laughing and talking to each other about this coffee crop. This is also the labor season, where many places come to pick up rented coffee, etc. These images create a lively picture of the countryside.
Yếu tố tiên quyết ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê đó chính là thời điểm thu hoạch và phương pháp gia công cùng kỹ thuật chế biến. Trong đó, quá trình thu hoạch cà phê có rất nhiều điểm cần lưu ý nhằm mang đến những sản phẩm cà phê chất lượng. Đồng thời cũng không làm ảnh hưởng đến năng suất của vụ mùa cà phê về sau.
The prerequisite factors affecting the quality of coffee are the time of harvest and the processing method and processing technique. In particular, the process of harvesting coffee has many points to pay attention to in order to bring quality coffee products. At the same time, it does not affect the yield of the following coffee crop.
Đối với người làm cà phê, mùa cuối năm luôn là mùa bận rộn, náo nhiệt nhất trong năm… Tại các tỉnh Tây Nguyên, cà phê Robusta (cà phê Vối) thường thu hoạch vào tháng 10-12. Đắk Lắk, Đắk Nông và Lâm Đồng thì bắt đầu sau, kéo dài từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau. – Cà phê Arabica (cà phê Chè) Lâm Đồng thì thu hoạch phổ biến từ tháng 9 đến tháng 11. Riêng ở Đà Lạt thì từ tháng 12 đến 2 năm tiếp theo. Cà phê chín rộ là thời điểm nông trại cà phê bắt đầu đông vui. Mỗi người một việc cùng tuyển chọn những hạt cà phê tốt nhất để sơ chế và bắt đầu các công đoạn gia công ngay sau đó.
For coffee makers, the year-end season is always the busiest and busiest season of the year… In the Central Highlands provinces, Robusta coffee is usually harvested in October-December. Dak Lak, Dak Nong and Lam Dong start later, lasting from November to January next year. – Arabica coffee (tea coffee) in Lam Dong is harvested from September to November. Particularly in Da Lat, it is from December to the next 2 years. Coffee is ripe is the time when the coffee farm begins to be crowded. Each person works together to select the best coffee beans for preliminary processing and start the processing steps right after.
Tùy theo phương pháp chế biến sẽ có cách thu hoạch phù hợp. Đối với phương pháp chế biến ướt cần chú ý thu hoạch quả chín vừa đủ. Những quả quả xanh hay chín nẫu, khô đen cần phân loại để riêng. Cà phê cần được thu hái bằng tay khi tỷ lệ quả chín trên cây đạt 95%, nếu vào cuối mùa thì tỷ lệ này có thể thấp hơn. Khi hái thì cẩn thận dùng những ngón tay bứt quả, xoay nhẹ để quả rơi xuống bạt. Lưu ý là không tuốt cành. Đối với cà phê chè không nên bứt cả chùm sẽ làm ảnh hưởng đến mầm hoa bên dưới.
Depending on the processing method, there will be a suitable harvesting method. For the wet processing method, attention should be paid to harvesting ripe fruit. The green or overripe, dried and black fruits need to be sorted and kept separately. Coffee needs to be hand-picked when the ripening rate per tree reaches 95%, if at the end of the season this percentage can be lower. When picking, carefully use your fingers to pluck the fruit, turning it slightly so that the fruit falls on the canvas. Be careful not to pluck the branches. For coffee and tea, you should not pluck the whole bunch, it will affect the flower buds below.
Mùa cà phê rộn ràng là vậy! Tấp nập người xe ra vào khu vườn. Bà con nông dân thì bận rộn làm việc, thu hái những quả cà phê tốt nhất, chín đẹp nhất để cung cấp nguyên liệu hoàn hảo phục vụ công tác gia công đạt năng suất cao. Nếu có dịp về với núi rừng Tây Nguyên, thủ phủ của cà phê, đừng quên chọn thời điểm tháng 11, 12 để dừng chân nhé! Một mùa vụ xum xuê “quả ngọt”, đồi núi cao nguyên đẹp nên thơ và ngập tràn tiếng cười của niềm hy vọng thắng lợi.
It's the busy coffee season! Busy people in and out of the garden. Farmers are busy working, collecting the best, most beautiful ripe coffee berries to provide the perfect raw materials for high-yield processing. If you have the opportunity to return to the mountains and forests of the Central Highlands, the capital of coffee, do not forget to choose the time of November, December to stop! A luxuriant "sweet fruit" crop, beautiful and poetic highlands, and filled with laughter of hope for victory.
Theo chân người nông dân, ta sẽ biết được để có một hạt cà phê nguyên chất cần trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau. Muốn việc thu hoạch diễn ra nhanh chóng, người nông dân thường bắt đầu ngày làm việc từ sáng sớm. Một tấm bạt lớn sẽ được trải dưới gốc cây để hứng quả cà phê chín tuốt từ cành. Cứ thế, tấm bạt được kéo từ gốc này sang gốc khác tới khi đầy. Họ bắt đầu tiến trình lọc bỏ lá rụng và cành gãy sau đó mới đem phơi.
Following in the footsteps of farmers, we will know that in order to have a pure coffee bean, we need to go through many different stages. Wanting to harvest quickly, farmers often start their working day early in the morning. A large canvas will be spread under the tree to catch ripe coffee berries from the branches. Like that, the canvas is pulled from one root to another until it is full. They begin the process of removing fallen leaves and broken branches and then drying them.
Tùy vào điều kiện thời tiết mà quá trình phơi cà phê tự nhiên có thể kéo dài từ 6 đến 30 ngày. Rồi mới tới quy trình rang xay, gia công cà phê. Công đoạn này có phần phức tạp hơn và sử dụng nhiều đến các loại máy móc.
Depending on weather conditions, the natural coffee drying process can last from 6 to 30 days. Then comes the process of roasting and processing coffee. This stage is somewhat more complicated and uses a lot of machines.
Và cứ thế các công đoạn này được thực hiện một cách chuyên nghiệp nhằm mang đến cà phê bột rang xay nguyên chất, hảo hạng đến tay người dùng cuối cùng nhờ tài nghệ pha chế của các Barista tài năng.
And so on, these stages are professionally performed to bring pure, high-quality ground coffee to the end user thanks to the mixing skills of talented Baristas.
Cà phê rang xay thành phẩm được mang đi pha phin hoặc pha máy, nhằm phục vụ gu thưởng thức cà phê đặc trưng riêng của từng đối tượng khách hàng khác nhau. Có thể nói, để có một ly cà phê hoàn hảo là cả một quá trình. Từ những bông hoa cà phê trắng ngần trên cành đến những quả đỏ chín mọng rối đến những hạt cà phê rang xay màu nâu độc đáo. Và cuối cùng là những tách cà phê đặc sắc nhâm nhi mỗi ngày. Vô cùng kỳ công!
Finished roasted coffee is carried to the filter or machine, in order to serve the unique taste of coffee of each different customer. It can be said that to have a perfect cup of coffee is a process. From the white coffee flowers on the branches to the tangy ripe red berries to the unique brown roasted coffee beans. And finally, special cups of coffee to sip every day. Tremendous feat!
——
“Uống cả nắng gió” – Real Bean Coffee đem những hạt cà phê thấm được nắng - gió Tây Nguyên - nguyên chất, nồng nàn hương vị đặc trưng đến với mọi người. Cảm ơn bạn đã theo dõi và ủng hộ Real Bean Coffee và lớn hơn đó là mọi người đã góp phần giúp đỡ và nâng cao cuộc sống những bà con nông dân tại vùng nguyên liệu trồng cà phê ngày càng tốt đẹp hơn. Real Bean Coffee mong rằng, những định hướng của Real Bean Coffee trong hành trình phát triển sẽ ngày một hoàn thiện hơn thông qua sự ủng hộ nhiệt tình của các bạn. Tiếp tục theo dõi và đón đọc các bài viết thú vị mà Real Bean Coffee đem đến cho bạn nhé!
"Drink the sun and the wind" - Real Bean Coffee brings coffee beans that can absorb the sun - the Central Highlands wind - pure, passionate with typical flavor to everyone. Thank you for following and supporting Real Bean Coffee and more broadly, everyone has contributed to helping and improving the lives of farmers in the coffee growing area to be better and better. Real Bean Coffee hopes that Real Bean Coffee's orientations in the development journey will be more and more perfect through your enthusiastic support. Continue to follow and read interesting articles that Real Bean Coffee brings to you!
Comments